Die Küche seiner Kindheit
JP ist in Guadeloupe in der französischen Karibik aufgewachsen, wo sich alles ums Essen dreht. Seine Mutter zog ihn mit sechs Geschwistern groß, und er lernte von ihr den Umgang mit Kräutern, Gewürzen und Geduld. Schon als Teenager kochte er für die ganze Familie. Die Saucen, die er heute macht, beruhen auf diesen Lektionen: Aromen Schicht für Schicht aufbauen, die Chili respektieren, immer wieder abschmecken.
28 Jahre Catering
Seine Karriere hat er in England aufgebaut und fast drei Jahrzehnte lang Tausende Gäste bei Veranstaltungen im ganzen Land bekocht. Das Catering lehrte ihn eine Disziplin, die man beim Kochen zu Hause nicht lernt: gleichbleibende Qualität in großen Mengen und die Erkenntnis, dass eine Sauce auf jedem Teller funktionieren muss, nicht nur auf dem besten.
Warum es Full Feast gibt
Großbritannien kennt die karibische Küche vor allem aus Jamaika und Trinidad, und zwar gut. Die französisch-karibische Küche ist dagegen nie richtig angekommen: Colombo-Curry, sauce chien, bokit, die kreolischen Saucen aus Guadeloupe und Martinique. Full Feast startete 2014, um diese Gerichte in britische Küchen zu bringen.
Heute reicht das Sortiment von einer Kräutersauce ganz ohne Schärfe bis zu einer Hot Sauce mit Scotch Bonnet. JP testet noch immer jedes Rezept in seiner eigenen Küche, bevor es den Namen Full Feast tragen darf, und schreibt jedes Rezept und jede Geschichte, die hier erscheint.
Fachgebiete
- Französisch-karibische und kreolische Küche, besonders die Hausmannskost Guadeloupes
- Scotch Bonnet und karibische Chilis: Schärfe, Geschmack und wie man beides ausbalanciert
- Saucen, Marinaden und Glasuren, für zu Hause und in Produktionsmengen
- Event-Catering, aufgebaut über 28 Jahre in Großbritannien
Presse und Interviews
JP steht gern für Statements zu karibischer Küche, Chili und Schärfe sowie zum Aufbau einer Food-Marke in Großbritannien zur Verfügung. Für Interviews und Rezeptbeiträge schreib an simon@fullfeast.com.
