La cuisine de son enfance
JP a grandi en Guadeloupe, aux Antilles françaises, où la cuisine est au cœur de tout. Élevé par sa mère avec ses six frères et sœurs, il a appris d’elle l’art des herbes, des épices et de la patience, et cuisinait déjà pour toute la famille à l’adolescence. Les sauces qu’il prépare aujourd’hui reposent sur ces leçons : superposer les aromates, respecter le piment, goûter au fur et à mesure.
28 ans comme traiteur
Il a construit sa carrière en Angleterre, en régalant des milliers d’invités lors d’événements dans tout le pays pendant près de trente ans. Le métier de traiteur lui a appris une rigueur que la cuisine familiale n’enseigne pas : la régularité en grande quantité, et l’idée qu’une sauce doit être réussie dans chaque assiette, pas seulement dans la meilleure.
Pourquoi Full Feast
La Grande-Bretagne connaît surtout la cuisine caribéenne à travers ses tables jamaïcaines et trinidadiennes, et elle les connaît bien. La table des Antilles françaises, elle, n’est jamais vraiment arrivée jusque-là : le colombo, la sauce chien, le bokit, les sauces créoles de Guadeloupe et de Martinique. Full Feast est née en 2014 pour mettre cette table à la portée des cuisines britanniques.
Aujourd’hui, la gamme va d’une sauce aux herbes sans piquant à une sauce piquante au Scotch Bonnet. JP teste toujours chaque recette dans sa propre cuisine avant qu’elle ne porte le nom Full Feast, et il écrit chaque recette et chaque récit publiés ici.
Domaines d’expertise
- Cuisine antillaise et créole, en particulier la cuisine familiale guadeloupéenne
- Le Scotch Bonnet et les piments des Caraïbes : piquant, saveur et art de les équilibrer
- Fabrication de sauces, de marinades et de glaçages, en cuisine familiale comme à l’échelle de la production
- Traiteur événementiel, 28 ans d’expérience au Royaume-Uni
Presse et interviews
JP répond volontiers aux questions sur la cuisine caribéenne, le piment et le piquant, ou la création d’une marque alimentaire en Grande-Bretagne. Pour une interview ou une contribution de recettes, contactez simon@fullfeast.com.
